A beterraba olerácea (Beta vulgaris) é uma planta cultivada para o
consumo de sua raiz primária e de suas folhas, que são muito
nutritivas. A maioria dos cultivares têm raízes de cor vermelha ou
vermelha-arroxeada, mas também há cultivares amarelos, alaranjados e
brancos. Dos cultivares avermelhados também é extraída a substância
betanina, utilizada como um corante vermelho para alimentos (é o
corante E-162 encontrado em alguns alimentos industrializados, como
alguns molhos de tomate e sorvetes).
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